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O que realmente muda quando o vinho está na temperatura certa?




Antes de falarmos da importância da temperatura para garantir a qualidade do sabor do vinho, convidamos você a fazer uma experiência na sua própria casa. Escolha o vinho que mais gosta e tome uma taça dele quente, uma bem gelada e uma outra na temperatura certa (conheça quais são elas abaixo!).


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A temperatura certa varia de acordo com o tipo de vinho?

Primeiramente, cada tipo de vinho tem uma temperatura ideal para ser servido. Ela pode, por exemplo, ressaltar certas nuances da bebida que não estariam presentes em temperatura ambiente.

Ao falar em temperatura certa, é importante dizer que nenhum vinho, independentemente do tipo, deve ser servido em temperatura superior a 20ºC.

Ou seja, se você mora em uma região onde a média ultrapassa essa marca evite, inclusive, conservar sua garrafa em temperatura ambiente.

Quando o vinho é armazenado a uma temperatura superior a 24ºC por mais de um mês, por exemplo, pode ocorrer o aceleramento do processo de maturação, prejudicando a evolução dos aromas/buquê.

O outro extremo (resfriar demais uma garrafa), ainda que com vinhos brancos, servidos em temperaturas mais baixas que as dos tintos, costuma esconder sabores e eliminar o perfume do vinho.


Temperatura certa de tintos e brancos

Por serem diferentes em sabor, vinhos tintos e vinhos brancos também devem ser servidos em temperaturas distintas.

O vinho branco, por possuir alto efeito refrescante, deve ser apreciado em baixas temperaturas. O ideal é que entre 6°C e 8°C, se for leve e doce; 7°C e 10°C, caso seja jovem, meio seco ou encorpado; e de 10°C a 12°C, para os encorpados.

Já os vinhos tintos, geralmente, são servidos em temperaturas mais altas. Contudo, os tipos jovens tintos, por exemplo, devem ser servidos entre 11°C e os 14°C, uma temperatura parecida com a do branco encorpado.

No caso do encorpado tinto, a média é entre 15°C e 17°C, enquanto que os de reserva encontram seu ponto ideal de 16°C a 18°C.





Fonte: Art de Caves

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